采菌之旅|喀什噶爾的菌種探索

眾所周知，我國有五千年的傳統(tǒng)文化，豐富的生物資源，還有復(fù)雜的微生物群體，只是在歷史的長河中，我們對微生物還知之尚少。這些年，一然生物一直在探索的路上，那些遠(yuǎn)離城市喧囂的森林、山區(qū)都有我們的足跡，那些偏遠(yuǎn)山寨的居民，他們的飲食和習(xí)慣是我們探訪的主體。了解自然，探求她的秘密，研究她的本質(zhì)，才能解開她的謎底，將她賦予我們的禮物用心收起，再回饋給這位無私的母親。

這一次，我們選擇了一座溫暖的城市——新疆喀什。

2019.09.05-初到喀什噶爾

2019年9月，一然生物聯(lián)合君樂寶、光明、新希望、綠雪等多家乳企組成的采菌小分隊(duì)，向著我國神秘的大西北出發(fā)了。

郭小川先生曾說過，不進(jìn)天山，不知新疆如此人強(qiáng)馬壯；不走南疆，不知新疆如此天高地廣；不到喀什，不知新疆如此源遠(yuǎn)流長。采菌小分隊(duì)之所以選擇這里是因?yàn)榭κ驳貐^(qū)地處山區(qū)，遠(yuǎn)離城市的污染，這里不但有最干凈、最純粹的生活，還有最天然、最純凈的食物，這里的食物都采用純手工工藝，沒有受到任何現(xiàn)代工業(yè)手段的干預(yù)。

到達(dá)喀什的當(dāng)天，我們就被這里的民風(fēng)感染了，古城的居民還依然保存著幾千年來傳統(tǒng)的習(xí)俗和文化，他們世代居住在土屋里，安逸幸福。土屋門口，有三三兩兩的老人坐在凳子上微微細(xì)語，不遠(yuǎn)處還有嬉笑玩耍的孩童。這里淳樸的民風(fēng)讓我們不禁想到，是怎樣的飲食習(xí)慣造就了這樣的人和事，又是怎樣的微生態(tài)帶動(dòng)了整個(gè)城市的大生態(tài)？

2019.09.05-傳統(tǒng)手工發(fā)酵

特色風(fēng)味酸菜

傳統(tǒng)手工酸奶

我們注意到喀什古城里還保留著很多手工藝制品，這里有很多傳統(tǒng)的手工藝工匠。我們注意留意著喀什本地人的飲食習(xí)慣，并特意拜訪了一家傳統(tǒng)的酸奶店。在這里，我們見到了新疆傳統(tǒng)酸奶和奶疙瘩的制作方法。

采集酸奶和奶疙瘩

最傳統(tǒng)的手法造就最傳統(tǒng)的味道，我們發(fā)現(xiàn)這里的酸奶發(fā)酵手段還保留著最地道的工藝，他們所采用的發(fā)酵種子除了用之前剩下的酸奶，還有一種物質(zhì)叫做“奶疙瘩”。

采菌小分隊(duì)采集樣品

2019.09.06-傳統(tǒng)奶疙瘩

聽當(dāng)?shù)厝酥v，早在幾千年前，“奶疙瘩”就被應(yīng)用到了酸奶發(fā)酵當(dāng)中。不同的奶放入“奶疙瘩”做出的風(fēng)味是不一樣的?？κ铂F(xiàn)在仍然還有一部分居民保留著游牧的習(xí)慣，他們隨水而居，在遷徙的過程中一定要帶好“奶疙瘩”，這是他們飲食結(jié)構(gòu)中最關(guān)鍵的一部分。之所以這么說，是因?yàn)樗麄兒苌賹κ卟诉M(jìn)行攝入，吃肉比較多，但是為了保證身體能吃到足夠的維生素就只能靠喝酸奶來補(bǔ)充，所以制作酸奶的“奶疙瘩”非常重要。

架子上的各種奶制品

采集奶疙瘩

2019.09.07-天然發(fā)酵的牛羊奶

光有酸奶是不夠的，我們又向西走，拜訪了塔縣，這一路的景色非常有特色，由于特殊的地理環(huán)境，這里有大量的戈壁灘，在一片稀有的濕地周圍，我們看到了上千頭牦牛。這片濕地，便是生命的贊歌。

采菌小分隊(duì)到達(dá)濕地

在海拔4000米的地方，我們進(jìn)入一戶農(nóng)民家里，了解到了原住民對牛奶和羊奶不同的發(fā)酵工藝。奶類的不同，發(fā)酵出來的味道自然是不一樣的，有酸有甜、有薄有黏，但是每一種味道都是最天然的味道，都是大自然的味道。

采菌小分隊(duì)采集牛羊奶制品

2019.09.08-酸奶的奧秘

從塔縣出來，我們?nèi)チ丝κ泊蟀驮覈鞅钡貐^(qū)最大的國際貿(mào)易市場。

走進(jìn)大巴扎，形形色色的中西亞商品琳瑯滿目，這里的美食更是遠(yuǎn)近聞名。酸奶、手抓飯、烤馕、拉面，每一樣都能讓你大飽口福，不過真正吸引我們的還是這里的酸菜。

喀什的酸菜經(jīng)過幾千年的流傳和不斷改進(jìn)，現(xiàn)如今有著龐大的種類群體，它不但品種多，口味也不盡相同，最珍貴的一點(diǎn)是，它們都是純手工天然發(fā)酵制作的，沒有過分地污染到食材本身。

在喀什大巴扎采集酸菜

喀什，一個(gè)美麗的地方。它像一顆明珠，鑲嵌在新疆自治區(qū)的西南部。我們在這片土地上，領(lǐng)略到了大自然的瑰麗與包容。一方水土養(yǎng)一方人，喀什境內(nèi)四季分明，光照長，氣溫日變化大，降水很少，蒸發(fā)旺盛。正是這樣的氣候環(huán)境造就了這里淳樸的民風(fēng)，也正是這樣獨(dú)特的地理要素給這里的原住民帶來了不一樣的食物口感。

2019.09.09-收隊(duì)

經(jīng)過采菌隊(duì)幾天的努力，我們在喀什采集到了大量的珍貴樣品。

這些都是大自然給予我們的，最寶貴的禮物。一然就是要利用科技的力量來把大自然的贈(zèng)予提煉出來。不光是云南、西藏、新疆這些我們到過的地方，還有很多我們即將要去的地方，它們都在等待我們的探索。

采菌小分隊(duì)對樣品進(jìn)行分類整理

采菌隊(duì)的探索之旅已經(jīng)圓滿結(jié)束，他們迫不及待地想把這些樣品帶回到研發(fā)中心，對它們進(jìn)行一系列探查和研究，解開它們身上的秘密，提煉它們的精華，再把這些內(nèi)容應(yīng)用到每個(gè)人的生活中去，實(shí)現(xiàn)它的社會(huì)價(jià)值。

從大自然中來，再回饋到大自然中去，這是每一位微生態(tài)科研工作者努力實(shí)現(xiàn)的愿景。